Gastronomía de la Ribera

Saborear la Ribera de Navarra desde Fustiñana

La Ribera de Navarra presume, con razón, de su tradición hortícola. Bañada por el río Ebro, esta fértil tierra produce algunas de las verduras más codiciadas de la gastronomía española, además de carnes de primera calidad y vinos de la D.O. Navarra. Fustiñana, el pueblo de la casa, está dentro de la zona amparada por la IGP Alcachofa de Tudela.

Las joyas de la huerta ribera

Según la época del año en que nos visites, podrás degustar productos recién cosechados de la huerta local:

• Alcachofa de Tudela (I.G.P.): reina de la primavera, de la variedad Blanca de Tudela, con temporada hasta principios de junio. La IGP ampara 33 municipios de la Ribera, Fustiñana incluida. Tierna y sin pelusa interna, se prepara frita, guisada o al horno.
• Cogollos de Tudela: lechuguitas apretadas y sabrosas, servidas habitualmente con ajicos fritos, anchoas o bonito. No tienen IGP ni DOP, pero sí mucha fama.
• Espárrago de Navarra (I.G.P.): blancos, carnosos y con el punto justo de amargor. En temporada (aproximadamente de abril a junio) los encontrarás frescos.
• Menestra tudelana: el plato estrella. Cada casa tiene su receta, pero la clave es cocinar cada verdura fresca por separado, respetando su punto.
• Borraja, pochas y cardo: especialidades de otoño e invierno que reconfortan el alma tras un día de ruta por las Bardenas.
• ¿Y el piquillo? El Pimiento del Piquillo de Lodosa (D.O.P.) es de Lodosa y otros siete municipios de su zona, también en la Ribera navarra, pero no de Tudela.

Si venís en primavera, coincidiréis con las Fiestas de la Verdura de Tudela, entre abril y mayo (consultad las fechas de cada año en Turismo Tudela).

Dónde comer: restaurantes recomendados cerca de la casa

En Tudela (a unos 15 minutos en coche)

En Tudela, capital de la Ribera, la verdura es protagonista en muchas cartas. Algunas direcciones:

• Enriqueta by L&ele: en el casco antiguo, cocina mediterránea renovada con platos de verdura como alcachofas, espárragos trigueros y pimientos de cristal.
• Restaurante Treintaitrés: referente de la cocina de verdura, conocido por llevar la alcachofa y la menestra a su máxima expresión.
• Restaurante Remigio: histórico establecimiento en el centro de Tudela con cocina basada en el producto de temporada.
• El Paseo de los Poetas: cocina navarra tradicional y de mercado, tanto para platos de la huerta como para chuletones y carnes a la brasa.

Consultad horarios y reservad con antelación, sobre todo en fines de semana, festivos y temporada de verdura.

De pinchos por la Plaza de los Fueros y la calle Herrerías

Ir de pinchos por Tudela es una experiencia imprescindible. La zona peatonal alrededor de la Plaza de los Fueros y calles como Herrerías o Mercadal acoge numerosos bares de tapeo donde probar desde la tostada de ajo y alcachofa hasta elaboraciones creativas de temporada.

Vinos D.O. Navarra y bodegas de la zona

La Ribera de Navarra es tierra de grandes vinos tintos de Garnacha y Cabernet, además de los reconocidos rosados frescos y afrutados. Durante tu estancia puedes visitar bodegas cercanas en Olite, Cascante o Corella; consulta con cada bodega sus visitas guiadas y catas.

Tu propia barbacoa en Casa Bardena Negra

Si prefieres cenar tranquilamente en la casa, en Fustiñana y Tudela encontrarás carnicerías locales con excelente chistorra navarra, costillas de cordero y chuletones.

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