¿Qué verdura de la Ribera toca en cada época? Casi todo el año hay algo: alcachofa en otoño y, sobre todo, en primavera; espárrago fresco de mediados de abril a junio; tomate feo en verano; piquillo de septiembre a noviembre, y cardo, borraja y cogollos en invierno. Este es el calendario que usamos en casa para recomendar a quien viene a Fustiñana qué pedir y qué comprar según la fecha de su escapada.
Si buscáis los platos típicos y dónde comer en Tudela, lo tenéis en nuestra guía de gastronomía de la Ribera. Aquí vamos mes a mes.
Enero y febrero: cardo, borraja y cogollos
Los meses fríos son de verdura de invierno y platos de cuchara.
- Cardo: en la huerta de Tudela se siembra hacia agosto y se recoge a partir de mediados de noviembre, así que en enero y febrero está en plena temporada. El cardo rojo es uno de los protagonistas de los menús de invierno de Tudela.
- Borraja: en la huerta del valle del Ebro se cosecha buena parte del año, pero en la Ribera es, sobre todo, verdura de invierno, de las que no faltan en los menús de esta época.
- Cogollos de Tudela: su temporada natural va del otoño a la primavera. Grandes, de hoja gruesa y firme y corazón amarillo. No tienen IGP ni DOP, pero sí mucha fama.
- Y más huerta de invierno: coliflor, acelga, achicoria o col, que también salen estos meses en la huerta tudelana.
Marzo y abril: vuelve la alcachofa
- Alcachofa de Tudela (IGP): tiene dos temporadas en fresco, una corta en otoño y otra más larga en primavera. Con el buen tiempo llega su gran momento. La única variedad que ampara la IGP es la Blanca de Tudela, más redondeada que otras y con una pequeña abertura arriba porque sus hojas no llegan a cerrarse.
- Espárrago de Navarra (IGP): a mediados de abril empieza la temporada en fresco. Blanco, de textura suave, sin apenas hebras y con un amargor muy equilibrado.
- Fiestas de la Verdura: Tudela y otros pueblos de la Ribera celebran cada primavera, con su momento central a finales de abril y la primera semana de mayo, unas fiestas con menús, degustaciones y concursos de verdura. Las fechas cambian cada año: miradlas en Turismo Tudela.
Mayo y junio: alcachofa y espárrago en su punto
Es la mejor época para hacer una menestra de verdad, con todo fresco.
- Alcachofa: sigue la temporada de primavera, que se alarga hasta principios de junio.
- Espárrago: se recoge hasta junio. Después se deja crecer la planta para que coja fuerza para el año siguiente, así que fresco solo lo encontraréis estas semanas.
- Qué pedir: alcachofas fritas, espárragos frescos y menestra.
Julio y agosto: tomate feo de Tudela
- Tomate feo: «feo por fuera pero con un increíble sabor», como dice Turismo Tudela. De carne firme y jugosa, su temporada va de julio a septiembre, según cómo venga el tiempo.
- Una cita: a finales de agosto Tudela dedica unos días al tomate feo, con mercado, degustaciones y el concurso del tomate. Consultad las fechas de cada año en Turismo Tudela.
- Para la barbacoa: un tomate feo en ensalada con sal y aceite es la mejor guarnición para la cena en el jardín.
Septiembre: pochas y los primeros piquillos
- Pochas: las alubias frescas son típicas de Navarra y La Rioja y tienen una temporada corta, a finales del verano y sobre todo en septiembre. Como no se secan, fuera de temporada solo se encuentran congeladas o en conserva.
- Pimiento del Piquillo de Lodosa (DOP): a mediados de septiembre empieza la recogida, a mano y en varias pasadas, más o menos una por semana. La denominación es de Lodosa y otros siete pueblos de la Ribera (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda), no de Tudela. Se asa a la llama y se pela sin agua: por eso tiene ese punto tostado.
Octubre, noviembre y diciembre: piquillo, primera alcachofa e Inverdura
- Piquillo: la recogida sigue hasta noviembre.
- Alcachofa de otoño: la primera temporada, la corta, empieza a finales de octubre y dura hasta que llegan las heladas fuertes, porque la planta no aguanta mucho frío.
- Cardo: desde mediados de noviembre, a la mesa.
- Inverdura: Tudela organiza unas jornadas dedicadas a la verdura de invierno, con menús en restaurantes, degustaciones de pinchos y talleres para familias. En las últimas ediciones han sido entre la segunda quincena de noviembre y mediados de diciembre. Mirad el programa en Turismo Tudela.
Cómo reconocer la verdura con sello
- Alcachofa de Tudela fresca: se vende por docenas con tallo o por kilos sin tallo, con una banda numerada con el logotipo de la IGP y el sello Reyno Gourmet. En conserva, solo en tarro de cristal y con contraetiqueta numerada.
- Espárrago de Navarra: tanto fresco como en conserva debe llevar la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador.
- Piquillo de Lodosa: lo encontraréis casi siempre en conserva, ya asado y pelado. Buscad el sello de la DOP.
Dónde comer la verdura de temporada
Si preferís que os la cocinen, en Tudela tenéis tres sitios que recomendamos a quien se aloja en casa:
- Restaurante Treintaitrés: un referente de la cocina de verdura, con la alcachofa y la menestra como bandera.
- Restaurante Remigio: un clásico del centro de Tudela, con cocina de producto de temporada.
- El Paseo de los Poetas: cocina navarra tradicional y de mercado, de la huerta a las carnes a la brasa.
Y para ir de pinchos, la zona de la Plaza de los Fueros y las calles Herrerías y Mercadal. Tenéis más detalles en nuestra guía de gastronomía.
Dónde comprarla
Para comprar, lo más sencillo es preguntar en las fruterías y tiendas de Tudela y de los pueblos de la Ribera qué tienen de la huerta de la zona esa semana. Y luego, a cocinar: la cocina de la casa tiene todo el menaje, y el jardín, barbacoa para los tomates y las verduras a la brasa.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es la temporada de la alcachofa de Tudela?
Tiene dos temporadas en fresco: una corta en otoño, desde finales de octubre hasta las primeras heladas fuertes, y otra más larga en primavera, que dura hasta principios de junio. La primavera es su mejor época.
¿Cuándo hay espárrago de Navarra fresco?
De mediados de abril a junio. El resto del año lo encontraréis en conserva, también con su contraetiqueta numerada del Consejo Regulador.
¿Los cogollos de Tudela tienen denominación de origen?
No: no tienen IGP ni DOP, aunque son de los productos más conocidos de la Ribera. Su temporada natural va del otoño a la primavera.
¿Cuál es la mejor época para comer verdura en Tudela?
La primavera, cuando coinciden la alcachofa, el espárrago y las Fiestas de la Verdura. Pero el otoño y el invierno, con el piquillo, el cardo, la borraja e Inverdura, tienen mucho que ofrecer y menos gente. Si venís en primavera, tenéis más ideas en nuestra escapada de 3 días por la Ribera.
Elegid el mes, venid con hambre y dejad que la huerta decida el menú. Pedidnos presupuesto para vuestra escapada en Fustiñana.