Gastronomie de la Ribera

Savourer la Ribera de Navarre depuis Fustiñana

La Ribera de Navarre est fière, à juste titre, de sa tradition maraîchère. Baignée par l'Èbre, cette terre fertile produit certains des légumes les plus recherchés de la gastronomie espagnole, ainsi que des viandes de premier choix et des vins de la D.O. Navarra. Fustiñana, le village de la maison, se trouve dans la zone protégée par l'IGP Alcachofa de Tudela.

Les trésors du potager de la Ribera

Selon la période de l'année où vous nous rendez visite, vous pourrez déguster des produits fraîchement récoltés dans les potagers locaux :

• Alcachofa de Tudela (IGP) : l'artichaut, roi du printemps, de la variété Blanca de Tudela, de saison jusqu'au début du mois de juin. L'IGP couvre 33 communes de la Ribera, dont Fustiñana. Tendre et sans foin, il se prépare frit, mijoté ou au four.
• Cogollos de Tudela : de petits cœurs de laitue serrés et savoureux, servis le plus souvent avec de l'ail frit, des anchois ou du thon blanc. Ils n'ont ni IGP ni AOP, mais une belle réputation.
• Asperge de Navarre (IGP) : blanche, charnue et avec juste ce qu'il faut d'amertume. En saison (environ d'avril à juin), vous la trouverez fraîche.
• Menestra tudelana : le plat phare, une jardinière de légumes à la mode de Tudela. Chaque famille a sa recette, mais le secret est de cuire chaque légume frais séparément, en respectant sa cuisson idéale.
• Bourrache, pochas (haricots frais) et cardon : des spécialités d'automne et d'hiver qui réchauffent le cœur après une journée de randonnée dans les Bardenas.
• Et le piquillo ? Le Pimiento del Piquillo de Lodosa (AOP) vient de Lodosa et de sept autres communes de sa zone, elles aussi dans la Ribera navarraise, mais pas de Tudela.

Si vous venez au printemps, vous tomberez sur les Fêtes des légumes de Tudela, entre avril et mai (consultez les dates de chaque année sur Turismo Tudela).

Où manger : restaurants recommandés près de la maison

À Tudela (à environ 15 minutes en voiture)

À Tudela, capitale de la Ribera, les légumes sont la vedette de nombreuses cartes. Quelques adresses :

• Enriqueta by L&ele : dans la vieille ville, une cuisine méditerranéenne revisitée avec des plats de légumes comme les artichauts, les asperges vertes et les fins pimientos de cristal.
• Restaurante Treintaitrés : une référence de la cuisine des légumes, réputée pour sublimer l'artichaut et la menestra.
• Restaurante Remigio : un établissement historique du centre de Tudela, avec une cuisine fondée sur les produits de saison.
• El Paseo de los Poetas : cuisine navarraise traditionnelle et du marché, aussi bien pour les plats du potager que pour les côtes de bœuf et les viandes grillées.

Vérifiez les horaires et réservez à l'avance, surtout le week-end, les jours fériés et en pleine saison des légumes.

Tournée des pinchos autour de la Plaza de los Fueros et de la calle Herrerías

Faire la tournée des pinchos à Tudela est une expérience incontournable. La zone piétonne autour de la Plaza de los Fueros et des rues comme Herrerías ou Mercadal compte de nombreux bars à tapas où goûter aussi bien la tartine à l'ail et à l'artichaut que des créations de saison plus inventives.

Vins D.O. Navarra et caves de la région

La Ribera de Navarre est une terre de grands vins rouges de grenache et de cabernet, sans oublier ses rosés frais et fruités réputés. Pendant votre séjour, vous pourrez visiter des caves proches à Olite, Cascante ou Corella ; renseignez-vous auprès de chaque cave sur les visites guidées et les dégustations.

Votre propre barbecue à Casa Bardena Negra

Si vous préférez dîner tranquillement à la maison, vous trouverez à Fustiñana et à Tudela des boucheries locales proposant une excellente chistorra navarraise (fine saucisse au paprika), des côtelettes d'agneau et des côtes de bœuf.

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